Zusammenstellung einer Menufolge
Die Gänge, die im Laufe eines Menüs serviert werden, sollten aufeinander abgestimmt und nicht willkürlich aneinander gereiht sein.
Um dieses zu gewährleisten sollte ein Menü sozusagen einen roten Faden aufweisen, z.B. nach einem bestimmten Thema (Wild, Italien, Herbst etc.) ausgerichtet sein.
Grundsätzlich gilt, dass kalte Speisen vor warmen Gerichten serviert werden - bis zum Hauptgang, dann wechselt diese Reihenfolge. Eine Suppe, sollte also nach einem Carpaccio
serviert werden. Des Weiteren ist zu beachten, dass das Dessert erst
nach dem Käse serviert wird. Diese Reihenfolge ist in Deutschland oft
nicht gegeben.
Doch harmonieren die Speisen in einem Menü deutlich
besser, wenn das Süße den Abschluss bildet, wobei natürlich nach einem
tollen Menu einer Kaffee zur
Abrundung des Genusses nicht fehlen sollte.
Zu beachten ist bei der Wahl der verschiedenen Gänge natürlich auch die passende Weinbegleitung. Ideal ist eine komplette
Weinbegleitung zum Menü, also zu jedem Gang der passende Wein.
Unter dem Stichwort "Weinfolge" finden Sie wichtige Tipps zur Auswahl der Weinreihenfolge.