Fisch und passende Weine

Fisch muss schwimmen, diesen Satz hat wohl schon jeder einmal gehört.
Er muss aber nicht unbedingt von Weißwein begleitet werden! Dass zu Fisch unbedingt Weißwein gereicht werden muss, ist ein weitverbreiteter Irrglaube, der zum Glück in den letzten Jahren etwas zurückgegangen ist. Da es eine nahezu unüberschaubare Vielfalt an Fischen und Meeresfrüchten gibt, vor allem was ihre Zubereitung anbelangt, kann unmöglich eine pauschale Weinempfehlung zu all diesen Gerichten ausgesprochen werden.

Schon gar nicht ein spezieller Wein, der zu allem passt, aber auch nicht die Regel, dass nur Weißwein akzeptabel sei. Es wird zwar in der Mehrheit der Fälle so sein, dass zu Fisch ein Weißwein serviert wird, das ist auch überhaupt kein Problem, meistens passt er gut, zumindest wenn er gezielt ausgewählt wurde. Aber auch Rotweine sind mit Fischgerichten zu kombinieren, z.B. wenn Fischsteaks, z.B. Tunfisch- oder Lachssteaks, vor allem wenn sie gegrillt werden, harmonieren sehr gut mit einem trockenen Rotwein, z.B. aus Spanien oder Italien.
Eine besonders reizvolle Kombination kann auch Wein & Scampis sein. In diesem Fall passt ein leichter Sauvignon oder ein leichter, fruchtiger Roséwein.