Fleisch und passende Weine

Weißwein zu hellem Fleisch und Rotwein zu dunklem Fleisch. Wer hat diese Faustregel noch nicht gehört? Am Besten vergisst man sie gleich wieder, denn nicht die Farbe des Fleisches ist entscheidend für die passende Weinauswahl, sondern fast ausschließlich die Zubereitungsart.

So passt zwar zu einem Schweinekotelett oder Schweineschnitzel vor allem ein leichter Weißwein wie z.B. ein Riesling oder ein Grauburgunder, aber zu einem deftigen Schweinegulasch ist auf jeden Fall ein roter Tropfen zu empfehlen, z.B. ein Pinot Noir oder auch ein Dornfelder. Bei Rindfleisch lässt sich schon eher eine Äußerung wie zu Rind nur Rotwein vertreten. Eine deutliche Ausnahme gibt es allerdings auch hier: Das Wiener Schnitzel. Zu diesem Fleisch passt am Besten ein spritziger Riesling oder Grüner Veltliner. Bei Wildgerichten verhält es sich ähnlich, mit Ausnahme von Kanninchen ist zu den meisten Wildgerichten ein kräftiger, voller Rotwein zu empfehlen.
Es hängt also sehr stark von der Art wie das Fleisch zubereitet wird ab, ob besser Rotwein oder Weißwein dazu gereicht wird.