Geflügel und passende Weine

Es gibt für Geflügel keine pauschale Weinempfehlung.
Das liegt vor allem daran, dass es so viele unterschiedliche Geflügelarten gibt. Zum einen das weitbekannte Brathähnchen, zu dem am Besten ein kräftiger Weißwein oder ein fruchtiger nicht zu alter Rotwein passt. Dann gibt es vor allem in Österreich das Backhendel, das paniert und ausgebacken wird.

Zu dieser Zubereitungsart passen am besten frische spritzige Weine wie z.B. ein Grüner Veltliner oder Riesling. Zu einem Geflügelragout oder Frikasse, das meist in einer hellen Sauce gegart wird, passen ideal Chardonnay oder Grauburgunder. Ganz anders verhält es sich hingegen mit Wildgeflügel. Zu Enten, Gänsen oder Fasan passen hingegen am Besten kräftige Rotweine wie z.B. ein Spätburgunder (Pinot noir) oder ein Zweigelt. Wie sich erkennen lässt, hängt die Weinempfehlung sehr stark davon ab, welche Art von Geflügel ausgewählt wird.